Sushi tarchomin catering

Oferujemy wyjątkowy catering sushi na imprezy, eventy i konferencje. Zapewniamy zawsze świeże sushi, przygotowane zgodnie z japońską tradycją, dowiezione na czas i podane w finezyjny sposób. W ofercie różnorodny wybór dla „zwykłych pożeraczy sushi” i dla tych co nie zadowolą się popularnymi składnikami i pragną czegoś wyjątkowego.

Sprawdź naszą naszą pełną ofertę sushi na wesele


Sushi tarchomin – czyli zamów sushi na wesele lub imprezę!

Cenę ustalamy indywidualnie, po zapoznaniu się z Waszymi oczekiwaniami.
Zapraszamy do kontakt!

SUSHISET CATERING
https://sushiset.pl
tel. 572 626 165

Historia sushi

Pierwsze zapiski o sushi sięgają 4 wieku p.n.e. w Azji Południowo-Wschodniej. Początkowo był to sposób konserwowania żywności – oczyszczone, wypatroszone i osolone ryby były trzymane przez co najmniej kilka miesięcy w ryżu. Dzięki naturalnej fermentacji po tak długim czasie dalej były zdatne do spożycia.
Zjadano same ryby, ryż wyrzucano – ten sposób podania nazywano nare-zushi.Z biegiem czasu, Nare-zushi zdobyło popularność w całych Chinach, później, około 8 wieku naszej ery dotarło do Japonii.
Wraz z rozwojem handlu sushi coraz bardziej się rozprzestrzeniało – jednak długi okres jego przygotowania (fermentacji) był coraz bardziej kłopotliwy dla japończyków – próbowano go jak najbardziej skrócić.

W ciągu następnych stuleci sushi cały czas się zmieniało i ewoluowało, pojawiło się wiele nowych odmian skracających proces fermentacji do minimum (np. nama-nare – częściowo sfermentoweana ryba jedzona z ryżem).Obecna forma sushi jaką znamy ma swój początek dzięki mistrzowi Hanaya Yohei– całkowicie pominął proces fermentacji, a zamiast niego zaczął dodawać do ryżu ocet ryżowy, co idealnie imitowało pierwotny smak. Dzięki nigiri-zushi, czas przygotowania skrócił się z kilku miesięcy do kilku sekund, a samo sushi zyskało olbrzymią popularność stając się japońskim „fastfoodem”.

Rodzaje sushi tarchomin

Nigiri
Małe kulki ryżowe z kawałkiem ryby, skorupiaków, wyarzyc itp. na górze. Istnieją niezliczone odmiany nigirizushi, najpowszechniejsze są z tuńczykiem, krewetką, węgorzem, kalmarem, ośmiornicą i jajkiem.

Maki
Ryż z dodatkami zawinięty w arkusz alg morskich Nori. Dzielą się na grupy w zależności od formy (np. California – z wywiniętym ryżem na zewnątrz) i ilości użytych składników (np. Hosomaki, Futomaki).

Gunkan
Kulka ryżu owinięta w alge morską (Nori) z dodatkiem ułożonym na wierzchu. Najczęściej z ikrą (na zdj.), tatarem, jeżowcem.

Temaki
Ryż i dodatki zawijane ręcznie w Nori, na kształt rożka.


Inari
Smażona „sakiewka” z tofu, wypełniona ryżem sushi.

Chirashi
Danie którego składniki- ryby, owoce morza, grzyby i warzywa- rozłożone są na ryżu sushi.

Oshizushi
sushi w kształcie prostopadłościanu – robione w formie oshibako. Najpopularniejsze w regionie Kansai.

Ciekawostki o sushi catering

Siadjąć przy barze sushi w Japonii, on lub ona na ogół wypowiadają jedeno z trzech słów, aby rozpocząć: „ okimari ”,” okonomi ”lub” omakase ”. Mistrz sushi będzie postępować inaczej w zależności od tego, która z tych trzech możliwości zostanie wybrana. 1. Pierwsza opcja, okimari dosłownie oznacza „to było ustalone.” Klient używa tego słowa, aby wskazać, że wybrał standardowy zestaw sushi, oferowany przez bar po ustalonej cenie. Szef kuchni  serwuje całe sushi na raz. 2. Druga opcja, okonomi , dosłownie oznacza „jak mi się podoba.” Klient używa tego słowa, aby wskazać, że wie, czego chce. Prosi szefa kuchni o różne rodzaje sushi, jeden po drugim, na bieżąco je kosztując. Kolejność którą żąda klient  nie jest kluczowa, ale większość sushi koneserów zaczynają od szczuplejszych i lżejszych w smaku ryb, powoli przechodząc do mocniejszych smaków i wyższej zawartości tłuszczu.  

p

3. Trzecia opcja, omakase dosłownie znaczy „zostawiam to do ciebie.” To jest zaproszenie dla kucharza sushi, aby zaimponował klientowi serwując swoje najlepsze produkty, podając je w kolejność, w której najlepiej będą podkreślać swoje smaki.  Generalnie, gdy gość zamawia Omakase , oznacza, że nie jest zbyt zaniepokojony ceną i jest gotowy zaakceptować wysoki poziom kosztów. Niezależnie od sposobu zamówienia, niektórzy eksperci sugerują, że to obowiązkiem klienta jest znać zakres cen danego sushi baru przed wizytą- a ponieważ ryby wysokiej jakości mogą różnić się ceną w zależności od dnia, klient powinien być skłonny do zaufania szefowi kuchni co do obliczeń kosztów posiłku. Źle postrzegane jest spieranie.  W wywiadzie, jeden z najbardziej szanowanych kucharzy sushi w Tokio, Jiro Ono, przyznał, że często zapomina się do pobierania od klientów wyższej ceny za tłustego tuńczyka – najwyższej klasy. Zaśmiał się i powiedział swojemu rozmówcy, że kwota której zapomniał dodać do rachunków klientów, przez lata, prawdopodobnie sięga do ośmiu lub dziewięciu tysięcy dolarów. 

Prawda o sosie sojowym i wasabi w sushi catering

Kilka centymetrów nad ladą, w większości sushi barów, są wąskie półki, do których szef kuchni może łatwo sięgnąć. Jeśli klient zamawia okonomi lub omakase , kucharz umieszcza  na nich prostokątną patere, zazwyczaj wykonaną z drewna- będzie ona pusta, z marynowanego imbiry (większość kucharzy w Japonii nie doaje dodatkowego wasabi).

Ten prostokątny stojak jest nazywany „Geta”, ponieważ wygląda jak tradycyjny, japoński, drewniany sandał, o tej samej nazwie. Klient powinien pozostawić Geta na półce, gdzie szef kuchni może go osiągnąć i układać zamówione sushi.W większości barów sushi, są małe butelki sosu sojowego oraz naczynie do niego.

u

Dobry kucharz sushi tarchomin dodaje wszystkie smaki do sushi przed wręczeniem go klientowi. Miesza własny sos i nakłada go na sushi białołęka za barem. Sos ten nazywa się nikiri i składa się z sosu sojowego wzbogaconego bulionem z  pelamidy i brunatnic, sake i  mirin. Szef kuchni, który wykorzystuje nikiri, instruuje klienta, aby nie dodawał dodatkowego sosu sojowego. Niektórzy koneserzy sushi, całkowicie rezygnują z sosu sojowego, woląc skupić się na subtelnych smakach ryb. 
 Wasabi powszechnie serwowane w sushi barach, tak naprawdę z wasabi nie wiele ma wspólnego. To mieszanka proszku chrzanu, musztardy, wyciągu z  gorczycy, kwasu cytrynowego oraz barwników: żółtego i niebieskiego.

Prawdziwe wasabi jest rzadką i wybredną rośliną. Trudno się rozwija, jest prawie niemożliwe, aby utrzymać je świeże, trudne do przygotowania i absurdalnie drogie. Jest również o wiele smaczniejsze niż jego popularny zamiennik, niestety.  Podobnie jak z sosem sojowym, kucharze w Japonii generalnie nie dają gościom dodatkowego wasabi, smarują odpowiednią ilością sushi między rybą a ryżem- jego ilość zależy od poziomu tłuszczu danej ryby. Popularne stało się mieszanie wasabi do z sosem sojowym. Kucharze i większość japońskich specjalistów od sushi, niechętnie patrzą na tę praktykę- lepiej zwrócić się do szefa kuchni aby zrobił nasze sushi nieco ostrzejszym. 

Jak jeść sushi na wesele

 Dobre nigiri powinny rozpadać się w ustach, ryż nie powinien być byt mocno ściśnięty.Większość woli brać sushi białołęka palcami, gdyż pałeczki mogą rozbić luźno pakowane nigiri. Niektórzy ludzie twierdzą, że sushi powinno jeść się pałeczkami, aby smaki poszczególnych ryb nie zostawały na naszych rękach. Ale większość barów sushi zapewnić każdemu klientowi wilgotną szmatką, a wycieranie swoich palców pomiędzy każdego typu nigiri powinny być wystarczające, aby zachować osobne smaki. Podobny cel ma marynowany imbir, który ma oczyścić nasze podniebienie z różnych rodzajów ryb. Imbir nie powinien być spożywane jako przekąska, ale nic się nie stanie jeśli poprosimy naszego szefa sushi o więcej.Sposobów jedzenia nigiri rękoma jest wiele. Podstawowy sposób to złapanie nigiri między 4 palce- kciuk, wskazujący, środkowy i serdeczny. Następnie odwracamy nigiri tak aby ryba była na dole. Sushi maczamy w sosie sojowym (opcjonalnie) tylko od strony ryby, nie bokiem gdzie jest ryż. Jeżeli umoczymy delikatnie ściśnięty ryż, nigiri rozpadnie się nam w naczyniu z sosem.Doświadczeni kucharze, którzy widzą, że ich klienci używają pałeczek lub zanurzają sushi od strony ryżu w sosie, będą robić nigiri bardziej ściśnięte, nie do końca idealne. Nawet wtedy, gdy klient nie zanurza nigiri w sosie sojowym, wielu woli jeść nigiri do góry nogami- tak, że pierwsza z językiem styka się ryba. Tak czy inaczej, nigiri powinny być spożywane w jednym kęsem, a dobry kucharz dostosuje rozmiar nigiri do ust klienta. Sushi tarchomin należy spożywać zaraz po przyrządzeniu, tak aby ryż był lekko ciepły- idealny powinien mieć 36 stopni.. Tradycyjne sushi rolls-z wodorostami na zewnątrz, powinny również być spożywane od razu.

Jeśli zamówiliśmy mix sushi catering składający się z maków i nigiri – maki powinno zjeść się w pierwszej kolejności. Etykieta jedzenia sashimi- plasterki surowej ryby bez ryżu- jest nieco inna. Sashimi należy zawsze jeść pałeczkami. Kucharze dodają trochę wasabi z brzega talerza z sashimi. Aby uniknąć utraty pikanterii i smaku wasabi przez zmieszanie go z cieczą (sosem), klient powinien za pomocą pałeczki. rozmazać odrobinę wasabi bezpośrednio na kawałku ryby, a następnie zanurzyć inny róg ryby w sosie sojowym. Ozdoby z których również składa się sashimi, zwykle liście perilla i rozdrobnione rzodkiewki-są przeznaczone do spożycia, zapewniają korzystne trawienne. 

 Rozmowa z sushi chef

 Opinie wśród specjalistów sushi na wesele różnią, czy poprosić o jego Catering Sushi na wesele Chef. Większość uważa, że ​​to, co sprawia, że ​​jest wyjątkowy sushi intymność, która rozwija się od szefa kuchni i jego klientów. Zapoznaniu się z konkretnym kucharzem, i powrocie do sushi baru wielokrotnie, jest jednym z najlepszych sposobów na klienta, aby poszerzyć swoje horyzonty. Szef kuchni może służyć jego najbardziej interesujących i najwyższej jakości składników do swoich stałych klientów. Powiedział, że kilka sushi eksperci twierdzą, że klient powinien trzymać się na uboczu od szefa kuchni. Tak czy inaczej, większość ekspertów zgadza się co do jednego. Klienci, którzy lubią pokazywać swoją wiedzę o sushi w barze, są męczący. Kucharze doceniają gości, którzy wolą delektować się sushi tarchomin, niż o nim mówić.